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6,980円 SALE 値引き

渡辺シェフの30年以上の知識と経験を集結させたこだわりのミールキット

だれでも簡単にお店の味を再現できる真空調理法で手軽にお店の味を楽しめる

渡辺シェフオリジナルの日本人の味覚に合わせた、深みのある醤油ベースのナベノソース付き

・ 2~3人前

・ 冷凍

・ 調理時間:85分

・ 調理方法:加熱する(低温調理器もしくは炊飯器)

・ 配送日時指定可

・ギフト対応


注文完了後6~8営業日程度

配送:ヤマト運輸(冷凍)

送料・配送方法について >

※1回のご注文につき、お届け先は1箇所となります

※お届け希望日時はカートで指定できます

この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。

調理方法やご自宅で用意いただくものはこちらからご確認ください

渡辺シェフ 約30年の経験と技法が全て詰まった 肉汁あふれるローストビーフ

約30年間フランス料理のトップをひた走ってきた渡辺シェフが、家庭でもお店の味を体験してもらいたいと開発した逸品。決められた温度と時間で調理することで100個作っても100個同じ様に仕上げることができる「真空調理法」を採用。ジューシーなお肉と野菜をじっくり煮詰めたオリジナルソースで、家庭では味わえない贅沢なローストビーフをお楽しみ下さい。

 

【商品のこだわり1】 フランス料理の知識と経験を結集したマリネ肉

フィレ肉は柔らかさと口どけの良さ、モモ肉は肉の旨みと弾力感で、いずれも肉汁があふれるジューシーな味わいを実現。均一に火が通った桜色の断面、弾力のある食感は、渡辺シェフがジョエル・ロブション時代に学んだ「真空調理法」によるもの。
純米酒と塩コショウでマリネし、焼き色を付けて冷却した後に真空パックして、64度で湯せんにかける。64度は肉の細胞のコラーゲンが破壊されてゼラチン質に変わる温度だ。
計算し尽くされた真空調理法により、肉の水分量と味の平均化が完璧にコントロールされ、100個作っても100個とも同じクオリティに仕上がり、ジューシーでフレッシュなローストビーフを味わうことができる。

 

【商品のこだわり2】香味野菜をじっくり煮詰めた渡辺シェフのオリジナルソース

渡辺シェフが開発したオリジナルの万能ソース「ナベノソース」。その最大の特徴はフランス料理の技法である「レディクション」が使われていること。
レディクションとは、細かく切った香味野菜を炒め、白ワインなどで煮詰めたもののこと。焦がさないように丁寧に時間をかけ、水分がなくなるまでしっかりとバターで炒めるため、野菜そのものの凝縮された旨みと豊かな香りにきっと驚かされるだろう。ナベノソースはそのレディクションのみを使うことにより非常に濃厚な味わいを楽しむことができる。
またベースに日本人にとっての“マザーソース”である醤油を使用することで、フランス料理なのに日本人にとってどこか懐かしい味をも表現している。

 

■シェフからのひとこと

このローストビーフは、30年以上自分が歩んできたフランス料理界の技法や伝統を全て注ぎ込んだ集大成です。
フランス料理として基本的な作法を忠実に守り、手塩にかけて作っているので普通のローストビーフとは一味違うジューシーな味わいに仕上がっています。

私たちフランス料理のシェフは、「料理を育てる」という表現をよく使います。このローストビーフはお客様ご自身で、お肉を加熱したり切ったり、といった最後のひと手間をかけていただく事となります。この「料理を育てる」過程を実際にご自身で体験頂くことで、料理に愛着が沸いてより一層美味しく召し上がっていただけると考えております。

また、味が濃い目な醤油ベースのナベノソースを “別の素材” と掛け合わせることで、さまざまなアレンジ料理をお楽しみいただけます。例えば、しょうがのすりおろしと合わせて和風に、ビネガーと合わせて洋風にと、ぜひ食べ比べてみてください。

個人的なおすすめはローストビーフ丼です。炊き立てご飯の上にしそを刻んでローストビーフを並べ、真ん中に卵黄を落としてソースをかけていただくだけでも、肉の旨みが感じられて本当においしいですよ。

 

 

シェフとお店の魅力を動画で見る

2種類のお肉が楽しめる食べ比べセットもおすすめです!

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調理時間
  • 調理:85分

※冷凍状態のまま調理をします。事前に解凍はしないで下さい。

入っているもの(2~3人前
  • マリネ肉(牛ヒレ肉オーストラリア産)200g
  • ナベノソース 80g

※本品は加熱調理用です。中心部まで十分に加熱してからお召し上り下さい。

※本品ははちみつが含まれています。1歳未満の乳児には与えないでください。

用意する食材
  • お好みで付け合わせ野菜

用意する調理器具
  • 低温調理器もしくは炊飯器
  • キッチンペーパー

調理の流れ

(低温調理器の場合)64℃に設定し、温度が達したら袋のまま肉を入れ60分加熱する。

(炊飯器の場合)64℃のお湯をいれ、袋のまま肉を入れ保温で30分ずつ両面を加熱する。

  1. 加熱が終わったら氷水の入ったボールに20分つける
  2. 肉を5mmの厚さにスライスしてナベノソースをかけたら完成

詳しい調理手順を見る(pdf)

商品詳細

内容量:

  • マリネ肉200g
  • ナベノソース80g

原材料名:

【マリネ肉】牛ヒレ肉(オーストラリア)、食塩、日本酒、香辛料/トレハロース

【ナベノソース】しょうゆ(国内製造)、料理酒、玉ねぎ、ワイン、リンゴピューレ、生姜、長ネギ、はちみつ、にんにく、レモン汁、香辛料、昆布

(一部に小麦を含む)

 

お届けサイズ: 20.5cm x 15.5cm x 5.5cm

賞味期限: 発送日より30日以上

保存方法: -18℃以下で保存してください

アレルギー物質: 小麦

※アレルギーの表示は特定原材料7品目です。

商品番号: sta0001015