4000 Chinese Restaurant:【花椒3倍】菰田 欣也シェフ 本格麻婆豆腐ミールキット(豆腐無し)
この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
より刺激的な味わいを楽しみたいというお客様からの声にお応えして「花椒3倍」セットをお届け。
四川料理の源流で30年間、研鑽を積んだ技術の体現者「菰田 欣也」
伝統的中国料理の思想を大切にしながらも、進化した現代の技術、理論を用いながら従来のメニューをアップデートする。伝統を重んじ、革新を恐れない。古典中華の守護神でありながら、現代中華の開拓者でもある。
【商品のこだわり1】KMD麻婆ベース
シェフが選び抜いた豆板醬をベースに、豆豉醤・にんにく・しょうが・オイスターソース・花椒・ねぎなどを繊細な火加減のなか合わせた。
【商品のこだわり2】 KMD麻辣油粉
唐辛子、生姜、大豆油、八角、花椒、桂皮、陳皮などの香辛料に、花椒、唐辛子、にんにくが香る熱した香味油をかけるという四川式で抽出したラー油の香辛料部分だけを加えたオリジナルの香辛料入り辣油です。絶妙なスパイスの配合と抽出温度にこだわった。
【商品のこだわり3】花椒
味、香りを立たせ、辛味を出すため四川料理の多くに使われている。”麻”は本場の花椒の刺激が舌にビリビリ来るが、しばらく経つと、何とも言えない爽やかさに変わり、食べた人を虜にする。
■シェフからのひとこと
麻婆豆腐は作りたての味わいと香りが生命線。「4000 Chinese Restaurant」の味を再現するには、その都度肉を炒め、下ごしらえで豆腐の温度を上げ、豆板醤や豆鼓の深い味わいで煮ていく工程も欠かせない。
精妙に調合されたスパイスは高温のオイルをかけて抽出した。とろみをつけた後に投入する。
本調理に必要なのはわずか11分。レシピをなぞるだけで美味なる麻婆豆腐が完成し、レシピの意味を咀嚼(そしゃく)すれば、料理自体が上手くなる!
■シェフとお店の魅力を動画で見る
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調理時間
入っているもの(2人前)
用意する食材
用意する調理器具
調理の流れ
商品詳細
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