この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
たくさんの海老を殻ごとローストして煮込んだ 旨味が凝縮されたソースを楽しむ名店の海老チリ
「海老チリはとにかくソースが大事」と語る上岡氏。合理化を考えればむき海老を使用するほうが確かに手間はかからない。しかし海老の旨味をしっかりと引き出すためにとお店同様有頭殻付き海老を使用している。
海老の濃厚な旨味を出すために海老の殻や頭をじっくりローストすることで素材本来の旨味と香りを引き出し、口当たりをよくするために丁寧に裏ごしをした。
海老の弾けるような食感と濃厚な旨み。さらに、贅沢なソースをトーストに染み込ませれば、極上の海老パンとしても楽しめる。
【商品のこだわり】海老の旨味を全方位から感じられる風味豊かなチリソース
たっぷりの海老の旨味を丁寧に凝縮した贅沢なソース。市販のむき海老は調理の合理化には便利だが、海老の本質的な美味しさが取り出せず、味わいに奥行きが出せないのが弱点。
今回は、上岡氏の哲学でもある「本来の食材の旨味をすべて使い切る」という考えから、殻、頭部も余すところなくソースに使っている。フレッシュ感をプラスするため、トマトも加えたほか、香ばしい味わいの引き立て役としてエシャロットも使用。丁寧な下ごしらえのもと、じっくりと煮込んだことで旨味が凝縮されているだけでなく繊細な味わいが楽しめる。
■シェフからのひとこと
「海老は身が美味いのはもちろんですが、頭の部分も美味しいんです。殻とともにじっくりローストすることで引き出される香ばしい風味が生まれ、さらに砕いて煮込むことで、旨味がギュッと凝縮するんです。海老チリの決め手はなんと言ってもソースです。海老は衣をつけてありますから、フライパンで両面を焼いてソースを加えるだけと、調理も簡単です。
私が小学生の頃、エビチリを作ったことがあって、そのとき、親父がトーストにつけても美味いぞと言ってくれたことを、試作時に思い出しました。ぜひ、余ったソースは捨てずにトーストに付けてお召し上がりください。とても濃厚な海老パンとしてお楽しみいただけます。」
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調理時間
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