とんかつ成蔵：雪室熟成黄金豚で作るとんかつミールキット★
この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
食通が溺愛する「成蔵」の白いとんかつを揚げるミールキット
日本のとんかつの潮流に影響を与えた超人気とんかつ店「成蔵」の三谷成藏氏が考案して作り上げました。箱の中には、雪室熟成黄金豚のロース肉や糖度を極限まで抑えた特注のパン粉、ピンクロックソルトという他では入手不可能なミールキットです。
もちろん成蔵直伝のとんかつの揚げ方レシピつき。家庭のキッチンでは難しいと思われていた「白いとんかつ」を揚げることができます。
【商品のこだわり１】豚肉「雪室熟成黄金豚」
「初めて試食した時、お肉の柔らかさに驚きました。すぐにでもこのお肉でとんかつを作りたいと思いましたね。脂身はカットする前はしっかりしているのに揚げて食べるときにはしっとり柔らかくなって甘味が出るんです。」三谷シェフは雪室熟成黄金豚についてこう語る。
日本国内で、年間138万頭程度の豚が生産される中(※1)、雪室熟成黄金豚はなんと7,000頭(全体0.5％ ※2)しか生産されない希少な豚。
(※1)出典：農林水産省 令和4年5月31日発表「畜産物流調査 食肉流通統計(令和4年4月分)」
(※2) 2022年時点データです。
新潟で200年以上前から雪国の知恵と技術で作り出された自然の冷蔵庫である「雪室」。雪室は年間を通じて温度1～2℃、湿度90％以上の低温・高湿度で安定した環境を保つことができる。
この安定した環境でじっくりと熟成をさせることで、タンパク質が分解され旨味成分である遊離グルタミン酸が増加し、「雪室熟成黄金豚」特有の柔らかい肉質と旨味がうまれる。
【商品のこだわり２】生パン粉
成蔵の衣は製造メーカーが成蔵のために開発したもの。1%台という驚異の糖度で、白い揚げ上がりになるパン粉を作り上げた。粗い目のパン粉は長時間揚げても、焦げ臭が生じず、口に入った瞬間軽やかに弾けて消える。
【商品のこだわり３】ピンクロックソルト
成蔵でも使っているピンクロックソルト（岩塩）は、まろやかですっきりとしながらも豚肉の味わいを膨らませてくれる味わい。岩塩に含まれている各種ミネラルが、豚肉に含まれているミネラル分とも見事なマリアージュを見せる。
■シェフからのひとこと
本当においしいとんかつの味わいをご家庭でも
今回のミールキットは希少な「雪室熟成黄金豚」に、うちの店でしか使っていない製造メーカーに特注した成蔵とんかつ専用のパン粉、そして豚肉との相性がとてもいいピンクロックソルトという、できる限り【成蔵】を再現できるものです。
このミールキットをきっかけに、ご家庭では知られていないとんかつのおいしさに触れていただき、いつかお店の味も味わっていただけたらこんなにうれしいことはありません。
ぜひ一度、お試しになってみてください。
■シェフとお店の魅力を動画で見る
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調理時間
入っているもの（ 2人前）
用意する食材
用意する調理器具
調理の流れ
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商品詳細
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