この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
からすみ・出汁・卵黄を混ぜて生まれる旨さの調和予約困難店の人気の〆料理「からすみ蕎麦」
北野天満宮など、由緒ある寺社仏閣が佇む上京区。落ち着いた町並みに溶け込むように建つ京町家が「京天神 野口」だ。
趣向を凝らした料理と温かいおもてなしが評判を呼び、行きたくても予約がなかなか取れないことで有名だ。そんな「京天神 野口」ではコースの締めを丼、蕎麦、麺と10種類余あるメニューから好きなだけ頼むことができる。
その中でも特に人気が高いのが 【野口流 からすみ蕎麦】 だ。
実はもともと、からすみ蕎麦が苦手だったという野口氏。そんな氏がどうやったらもっと美味しく「からすみ蕎麦」が食べられるかと再構築したのがこの逸品だ。
【商品のこだわり１】“炒る”ひと手間を加え、濃厚な旨味を際立たせたからすみ
一般的な「からすみ蕎麦」は 削った「からすみ」を蕎麦にかけるだけだが、野口氏は削った「からすみ」を炒ってから使う。こうすることで無駄な水分が飛びより麺に絡みやすくなる。
【商品のこだわり２】野口流の黄金バランスで仕立てた昆布とかつおの基本出汁
昆布とかつおで取った、からすみの存在感に負けないような強みのある出汁。
「からすみ蕎麦」全体をまとめる縁の下の力持ちとなり、からすみと卵黄とこの出汁が混ぜ合わせられることで「からすみ」の濃厚な旨味と香りが口いっぱいに広がっていく。
■シェフからのひとこと
当店ではおまかせコース料理を提供しておりますが、最後の〆だけはお客様自身で自由に選べるように数種類のメニューの中からお好きなだけお選び頂くスタイルをとっております。
その中でも1番人気がある〆が「からすみ蕎麦」です。からすみをあえて煎り水分を飛ばし、こだわりの蕎麦つゆと卵黄とのバランスを追求しました。是非、ご家庭でお店の味をお楽しみください。
他にもお得なまとめ買いセットや肉吸いの単品もございます
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調理時間
入っているもの（２人前）
用意する食材
用意する調理器具
調理の流れ
商品詳細
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