【送料無料】ビリヤニ大澤：ビリヤニ２種セット（骨付きマトン・チキン）
メニューはビリヤニ1種類のみ。完全予約制のビリヤニ専門店のビリヤニを食べ比べ
メニューはビリヤニ1種類のみ。立ち上がり時間に合わせてカウンター10席が一瞬でスタートする、世界に類を見ない完全予約制のビリヤニ専門店である。予約はWeb限定で、今月の1週間は。そのため予約日は一週間前、正午の受付開始すぐに満席となる。
そんな超人気店シェフ大澤氏が家庭でも炊き立ての香りと旨味を再現できる特別なレシピを開発した。
今回は「骨付きマトン」と「チキン」、二種のビリヤニを忘れた特別セットをご用意しております。それぞれの食材の美味しさを最大限に引き出すため、グレービーはもちろん、調理方法や炊き方に徹底的に調整を行っております。スパイスは数mg単位、調理時間は数秒単位でチューンナップされています。そこまでこだわり抜いた異なる味わいを、ぜひ食べ比べていただきたい。
ビリヤニの在庫状況です
「ビリヤニ大澤ビリヤニキット」でございますが、使用しているバスマティライス（ラールキラー）がしているため、現在入荷制限が不足しております。
そのため今後もそのうち少ない・不定期での販売となる予定です。お急ぎをご検討されているお客様はお急ぎください。
なお販売タイミングについてはInstagram公式アカウントにて随時発信いたします。
商品購入をご希望のお客様は是非フォローをお願い致します。
【マトンビリヤニ】日本人がまだ知らないマトンの味を限界まで引き出すタビリヤニ大澤のスペシャリテ
「マトンビリヤニとは、お寿司みたいなところのマグロのような、実に真打存在です。 もちろん【ビリヤニ大澤】においても、自分のスペシャリテとして究極まで磨き上げることができました」と大澤氏は語った。
現在使用している骨付き肩肉には、様々な筋肉や筋が集まり、濃厚で見た目のある味が宿る。
しかし、この部位の調理は家庭では非常に難しい。専用のカット器具や長時間のコンフィも必要となる。
加えてスパイスも、マトン負けの濃厚な旨味にならず、それでもその味わいを力強く入れる絶妙なバランスをしっかりと追い求めた。これにより、本来はお店でしか安心できないクオリティを、ご家庭でも再現可能とした。
【チキンビリヤニ】優しい鶏肉を際立たせる香りと酸味、食べ進めるほど新しい美味しさが立ち上がる。
「優しい旨や軽いさが魅力と言われる鶏肉の良さを忘れずに旨味を強調するため、レッドチリとミントを主役にして辛さと酸味をとにかく強くしています。
■シェフからのひとこと
「バスマティライスには、大きく分けて「パラパラ」と「ふわふわ」の２タイプがありますが、私は「ふわふわ」の食感を選んでいます。
ひと口食べて美味しいビリヤニはいくらでも作りますが、僕にとってのビリヤニのゴールは、「よりたくさん食べられるビリヤニ」なんです。
美味しくてもお米が固いとたくさんは食べられないので、必然的にふわっとした食感のお米が必要になりますが、食感のないレベルまでふわふわしてると今度は逆に飽きてしまいます。
これまで10年以上、各工程の味への影響度を踏まえてきたため、ご家庭用のフライパンで、最小限の工程で、美味しく最大限炊けるように、肉と米の比率やポーションの最適な数値を考え出し、調理工程や時間などをギリギリまで削減ぎ落とせました。
」
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商品詳細
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