ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)
ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)

ビリヤニ大澤:チキンビリヤニキット(ビリヤニ大澤様サイト用)

4,480円 SALE 値引き

メニューはビリヤニ1種類のみ。完全予約制のビリヤニ専門店

全てをビリヤニにささげた男が作る、唯一無二の味わい

冷凍でもテイクアウトでも出せない、炊き立ての香りと米粒の立体感

・ 3~4人前

・ 冷凍

・ 調理時間:65分

・ 調理方法:付属の鶏もも肉等を炒めて炊く

・ 配送日時指定可

※商品特性上他の商品よりも辛い商品となっております


注文完了後6~8営業日程度

配送:ヤマト運輸(冷凍)

送料・配送方法について >

※1回のご注文につき、お届け先は1箇所となります

※お届け希望日時はカートで指定できます

本商品はギフト包装/のし対応ができません。オリジナル配送BOXでの配送をいたします。

この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。

調理方法やご自宅で用意いただくものはこちらからご確認ください

メニューはビリヤニ1種類のみ。完全予約制のビリヤニ専門店
ビリヤニに取り憑かれ、生涯をかける大澤氏が、“ビリヤニの最高値”を求め、最小の工程で、最大限美味しく炊けるように、家庭レシピを開発。

「今回の商品は、優しい旨味や軽さが魅力と言われる鶏肉の良さを損なわずに旨味を強調するため、レッドチリとミントを主役にして辛さと酸味を強烈に強くしています。味のエンディングを強い酸味と辛さによってリセットして、次の一口をまた初めから美味しく感じられるようにしています」(談:大澤 氏)

冷凍でもテイクアウトでも出せない、“炊き立て”の味わいをご家庭でお楽しみ下さい。

※非常に辛味の強い商品となっております。小さなお子様や辛い物が苦手な方はご注意ください。

 

【商品のこだわり1】 【ビリヤニ大澤】でも使用しているバスマティライス「ラールキラー」

今回使用したバスマティライスは、【ビリヤニ大澤】でも使用している、「ラールキラー」のブラン「トラディショナル」。「日本でもインドでも手に入るものは片っ端から試した」という大澤氏が惚れ込んだ通り、繊細かつ優しい味わいで、ふわふわの食感に炊きあがる。これだけでは単に上品なビリヤニ、引いては、印象の薄いビリヤニになってしまうところ、肉とグレイビーの味わいで引き締めることで、飽きのこないバランスに着地できるそう。

炊き上がったお米は、一粒一粒きっちり輪郭は立っているのに、口の中でふわふわと浮遊する、唯一無二の食感だ。

【商品のこだわり2】 今回のミールキットのために特別にチューニングしたグレイビー
大澤氏が作るビリヤニの味わいに、欠かせないのが酸味の要素。ヨーグルトの乳酸や発酵の酸味を主とするインドのビリヤニに比べ、トマトやレモンのクエン酸を多用するパキスタンのビリヤニを好む氏にとって、強めに酸を重ねても食べ飽きないのがクエン酸系の強みだそう。

今回のチキンビリヤニには、肉のおいしさを最大限引き出したうえで、鶏肉の旨みを強調するためにトマトを多めに加えて酸味を強くしているだけでなく、アムチュールと、タマリンドの酸味も追加。アムチュールは熟す前の青いマンゴーの酸味がありつつ、わずかにマンゴー由来の甘みもあるため、味に厚みが生まれて立体感が生まれるという。

 

より美味しく召し上がって頂くために:コカ・コーラとライタと合わせて、お店の味わいに(※付属はしません)
【ビリヤニ大澤】では、ビリヤニに合わせるドリンクに関しても徹底。コカ・コーラは温度が高いと甘ったるく感じてしまうこともあり、温度管理を徹底した「コカ・コーラ専用」の冷蔵庫を設え、キンキンに冷やすのではなく、マイナス2〜3度のコカ・コーラが供される。素材として互いにスパイスを使用しており、相性の良さは言わずもがな。構成されるビリヤニを半分くらいまで食べ、口の中が辛くなった後に飲むコカ・コーラをおすすめしている。

「前半はお米を咀嚼することによって出る甘み、後半にコカ・コーラの甘みも補うことで、五味のバランスをとっています。コカ・コーラ単体を味わってもらいたいのではなく、ビリヤニとコーラの味のマリアージュを楽しんでもらいたい。ビリヤニのスパイスがコカ・コーラに乗ることによって、よりコカ・コーラも美味しく感じるんです。」と大澤氏。

※Coca-ColaThe Coca-Cola Companyの登録商標です。

また、インドやその周辺の地域で食されているヨーグルトベースのサラダ「ライタ」も、大澤氏推奨の付け合わせ。ビリヤニをまずはそのまま食べ、次にライタを少量かけて、混ぜて、次は多めにかけてムラを作ったりと、ビリヤニならではの“味の変化”をより満喫できるという。

「平たいお皿にビリヤニを盛り付け、“ライタエリア”を作ってみてください。混ざっている部分と、混ざってない部分を交互に食べたり、白いお米に混ぜたり、黄色いお米に混ぜたり、お肉にかけたりと、それぞれ味が異なるので、何通りにも掛け合わせて味の変化を楽しんでみてください」

■シェフからのひとこと

「バスマティライスには、大きく分けて「パラパラ」と「ふわふわ」の2タイプがありますが、僕は「ふわふわ」の食感を選んでいます。

ひと口食べて美味しいビリヤニはいくらでも作れますが、僕にとってのビリヤニのゴールは、“よりたくさん食べられるビリヤニ”なんです。

美味しくてもお米が固いとたくさんは食べられないので、必然的にふわっとした食感のお米が必要となるんですが、食感のないレベルまでふわふわしてると今度は逆に飽きてしまう。テクスチャーはありつつ、ふわふわの食感も兼ね備えた、“ふわパラ”の状態を目指しました。

これまで10年以上、各工程の味への影響度を探ってきたからこそ、ご家庭用のフライパンで、最小の工程で、最大限美味しく炊けるように、肉と米の比率やポーションの最適な数値を導き出し、調理工程や時間などをギリギリまで削ぎ落とせました。

お米の浸水時間や塩分濃度、お米に対する水の量など、分量や手順をきっちり守っていただければ、お米が一粒一粒独立して、“水族館のちんあなご”のように立体的になります。

お米が立っている=米粒が折れずにきちんと炊けている証なので、【ビリヤニ大澤】の家庭バージョンがしっかり再現できると思います。」

 

 

アンカーリンク
調理時間
  • 解凍:冷蔵庫で12時間 または 流水で20分程度
  • 調理:65分
入っているもの(3~4人前
  • 鶏もも肉     450g
  • グレービー    1パック
  • バスマティライス 1パック
用意する食材
  • 塩   35g(大さじ2+小さじ1)
  • 水   2L
  • フライドオニオン お好みで
  • パクチー       お好みで
  • コカ・コーラ   お好みで
  • ライタ      お好みで

※ライタ用材料

  • ヨーグルト(ナチュレ恵®無脂肪不可)  135g
  • 赤玉ねぎ     18g 
  • 青唐辛子     小2本
  • 水        大さじ 3 
  • 塩         小さじ 1/2

用意する調理器具
  • ザル(フライパンより小さい、取っ手付き推奨)
  • ボール
  • 鍋(蓋つき、2.5 L 以上)
  • 深めのフライパン(24-26cm、ニトリ 超深型フライパン 推奨)
  • フライパンのフタ(密閉できるもの)
  • 木べら
  • しゃもじ(又は大きなスプーン)

調理の流れ
  1. バスマティライスを30分浸水した後、5分茹でる
  2. グレイビーと鶏もも肉をまぜ合わせ30分つけた後に炒める
  3. 1と2をあわせ15分炊く
  4. 盛り付けて完成

詳しい調理手順を見る(pdf)

商品詳細

内容量:

  • 鶏もも肉     450g
  • グレービー    1パック
  • バスマティライス 1パック

原材料名:

【鶏もも肉】鶏もも肉(国産) 【バスマティライス】精米(インド産) 【グレービー】トマト加工品(トマト、トマトジュース)、ヨーグルト(生乳、乳製品)、米油、しょうが、にんにく、チリパウダー、ミント、食塩、クミン、コリアンダー、アムチュール、ターメリック、タマリンドペースト、ブラックペッパー、グリーンカルダモン、メース、ブラウンカルダモン 

 

お届けサイズ: 26cm x 22.5cm x 10.5cm

賞味期限: 発送日より30日間

保存方法: -18℃以下で保存してください

アレルギー物質: 乳

商品番号: sta0000236