柳家：国産猪肉をオリジナル味噌ダレで煮込む猪鍋（２－３人前）●
この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
滋味溢れる猪肉を熟成発酵の豆味噌の猪鍋で頂く、予約困難な憧れの名店の味
遠方のために来店が難しかったり、なかなか予約が取れないお客様のために「当店の味を楽しんでほしい」と作った猪鍋。猪鍋のキモとなる熟成感を感じられる味噌ダレは、大豆が発酵する時の「香り」や「旨味」に細心の注意を払って作った秘伝の味。
出汁の役割も持つ猪肉は、自然が生み出した滋味深い味わいが特徴。肉本来の味も味わえる様に脂の乗ったバラ肉と、お肉本来の味を楽しめるモモ肉を使用。猪肉の出汁が旨みとして相まった豆味噌スープに出汁のしみ込んだ根菜や猪肉はコクがあり、食欲の進む味わい。飲み干したい気持ちをぐっと我慢してシメ用に必ずスープを残して。
シメにパスタを投入するのが柳家流。
【商品のこだわり１】猪鍋のキモとなる、オリジナル味噌ダレ
柳家に代々伝わる秘伝のレシピで、猪肉のコクを引き出す名脇役。お店で猪鍋を食べた客が「スープだけ持って帰りたい」と言うほどのウマさをミールキットで再現。
【商品のこだわり２】 具材である前に出汁となる良質の猪肉
畜産とは異なり、自然が育んだ深い味わいが最たる特徴。ひと昔前まで臭い、固いというイメージがあったが、【柳家】では鮮度の良さにこだわった上質な猪肉をセレクト。猪鍋では出汁、旨み、脂の甘みをとるのが主な目的だが、脂の乗ったバラ肉と柔らかいモモ肉の2種で肉そのものの味わいも楽しめる。
■シェフからのひとこと
この鍋は、猪肉の出汁が旨みとして相まった豆味噌を使ったスープが実にウマいんです。
今回一番こだわったのはやはり、猪鍋の基盤を構成する、「熟成感を感じられる豆味噌ダレ」です。大豆が発酵する時の「香り」や「旨味」が猪鍋のキモとなりますので、ここに細心の注意を払って仕上げました。
こだわりの2点目は猪肉そのものです。猪肉は畜産とは異なる自然環境が生み出した滋味深い味わいが特徴です。猪鍋において猪肉は出汁としての役割も担っており、これが猪鍋の旨さを作っています。また肉本来の味もしっかりと味わって頂きたいので、今回は旨味の多いよく脂の乗ったバラ肉と、柔らかいお肉本来の味を楽しめるモモ肉を使用しました。
遠方にお住まいでご来店が難しかったり、なかなか予約が取れないお客様にも、当店の味を楽しんでほしいと作った商品です。ぜひこの機会にこだわりの味をお楽しみください。
■シェフとお店の魅力を動画で見る
調理時間
入っているもの（2～3人前）
用意する食材
用意する調理器具
調理の流れ
商品詳細
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