京天神 野口：からすみ蕎麦・黒毛和牛の肉吸いセット (特別ページ)
9,480円
趣向を凝らした料理と温かいおもてなしで人々を魅了する京都の名店「京天神 野口」の人気メニューをお届け
北野天満宮など、由緒ある寺社仏閣が佇む上京区。落ち着いた町並みに溶け込むように建つ京町家が「京天神 野口」だ。
趣向を凝らした料理と温かいおもてなしが評判を呼び、行きたくても予約がなかなか取れないことで有名だ。そんな「京天神 野口」で人気メニューである二品をお届け。予約が取れない名店の味をぜひご自宅でお楽しみいただきたい。
からすみ・出汁・卵黄を混ぜて生まれる旨さの調和予約困難店の人気の〆料理「からすみ蕎麦」
「京天神 野口」ではコースの締めを丼、蕎麦、麺と10種類余あるメニューから好きなだけ頼むことができる。
その中でも特に人気が高いのが 【野口流 からすみ蕎麦】 だ。
実はもともと、からすみ蕎麦が苦手だったという野口氏。そんな氏がどうやったらもっと美味しく「からすみ蕎麦」が食べられるかと再構築したのがこの逸品だ。
一般的な「からすみ蕎麦」は 削った「からすみ」を蕎麦にかけるだけだが、野口氏は削った「からすみ」を炒ってから使う。こうすることで無駄な水分が飛びより麺に絡みやすくなる。
黒毛和牛を湯葉と共に深みある餡かけ仕立ての出汁で味わう、京天神 野口流「肉吸い」
肉吸いと言えば牛の薄切り肉が定番だが、野口流「肉吸い」ではきめ細やかでサシのバランスも絶妙な和牛を使用。これだけでは重くなりすぎるのと、京都らしさを感じてもらうために湯葉をアレンジ。さらに餡仕立てにしたこだわり出汁が全ての旨味に一体感をもたせてくれる。仕上げに非常に薫り高い山椒をかけることですっきりとした後味を演出する。京都の名店が出す上品な逸品をぜひご家庭でお楽しみいただきたい。
■シェフからのひとこと
当店ではおまかせコース料理を提供しておりますが、最後の〆だけはお客様自身で自由に選べるように数種類のメニューの中からお好きなだけお選び頂くスタイルをとっております。
その中でも1番人気がある〆が「からすみ蕎麦」です。からすみをあえて煎り水分を飛ばし、こだわりの蕎麦つゆと卵黄とのバランスを追求しました。是非、ご家庭でお店の味をお楽しみください。
単品もご用意しております
商品詳細
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